2016 - 2017 Öğretim Yılı 12/d Sınıfı Kümes Hayvanları Tranşı (Tranche) Konusu Uygulandı

2016-2017 12-D Sınıfı Öğrencileri Bütün olarak aldıkları tavukları porsiyonlara ayırarak servis etti.

 Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranşı
Kümes hayvanları etlerinden çok çeşitli yiyecekler hazırlamak mümkündür. Ancak misafir masasında bütün olarak hazırlanan piliç, ördek, kaz, hindi gibi hayvanların tranşı yapılmaktadır. Ayrıca kanatlı av hayvanları da aynı iskelet yapısına sahip oldukları için kümes hayvanları gibi tranş edilirler.(keklik, yaban ördeği, bıldırcın, sülün, güvercin, çulluk) Tranche edilecek kümes veya kanatlı av hayvanları fırın ve ızgarada pişirilirler.

Kümes hayvanlarının tranşında dikkat edilecek noktalar;
 Tranş yapılırken uyulması gereken genel (ortak) kuralların dışında aşağıdaki hususlara da özellikle dikkat edilmelidir.
 *Kesim sırasında yemeğin hareketsiz kalmasını sağlamak amacıyla çatal ete batırılabilir.  *Kesim sonrası serbest kalan kemikler tekrar servis tabağına alınmayıp derhal bulaşıkhaneye gönderilir.
 *Tranşdan sonra yemek düzenli bir şekilde servis kabına alınır. Ancak karkas(iskelet) olmadığı için yemeğe eski şeklini vermek daha zordur.
 *Kemiğinden ayrılan etler uzunlamasına çapraz kesilir.

Haberin devamını okumak için buraya tıklayınız.